Lui, italien pure souche, sans partage dans sa cuisine ! Elle, le sourire toujours aux lèvres, virevolte de table en table, avec un mot attentionné pour chacun de ses hôtes. A eux deux, ils totalisent à peine 60 ans. Pourtant, ils ont déjà « roulé leur bosse ». Ils se sont rencontrés chez Georges Blanc…Ils ne se sont plus quittés. Après le Château des Poccards, ils ont trouvé ce petit nid douillet qu’ils ont appelé « La DaMa »…comme Davide & Marion.

Un joli nom, qui, en Italie, signifie «La Dame». En Italie, la femme sourit en permanence mais ne laisse jamais le hasard décider ! Il en est de même à «La Dama» : lui, choisit ses produits lors de son marché quotidien et déroule les recettes dont il a le secret avec rigueur et maîtrise. Ses cuissons sont précises, ses sauces justes et chaque assiette à tomber ! Elle, accueille, accorde les vins et présente chaque assiette avec jubilation. L’annonce de chaque plat est une musique qui vous donne immédiatement envie de découvrir les saveurs que son mari de chef a préparées.

« La Dama », c’est aussi un hommage à la « nonna » de Davide, qui lui a transmis toutes ses recettes qu’il revisite pour que chaque convive vive une expérience unique.

Quand il part faire son marché, Davide ne sait pas ce qu’il va ramener. Ce qu’il sait c’est qu’il veut des produits frais, sains et de saison. Ces fournisseurs, il les a choisis. Dans la mesure du possible, locaux. Les autres, il les a tous rencontrés, évalués, testés. Il n’a retenu que ceux qui l’ont impressionné. Et il en faut !

C’est en voyant les poissons sur le banc glacé, les fruits et légumes chez les producteurs, les viandes dans les chambres froides, qu’il compose, au fur et à mesure de ses choix, son menu du jour et celui de la semaine. Si son visage était fermé à son départ, c’est le sourire aux lèvres qu’il revient dans sa cuisine, comme un enfant heureux de ses trouvailles qu’il a hâte de partager !

La carte des vins, comme la cuisine, est réjouissante. Des sélections qu’on n’a peu l’habitude de voir, des découvertes, des prises de risque qu’ils ont envie de partager avec leurs clients… Mâconnais, Beaujolais, Côte du Rhône, Bourgogne mais aussi Chianti, Sicile,… la cave évolue en permanence, il y a tellement de belles choses à faire découvrir et à associer à chaque plat !

Marion raconte l’histoire de chacun des vins comme si c’était le sien. Ils connaissent tous les vignerons locaux en biodynamie, font de belles rencontres quand ils voyagent en Italie…Et les deux s’accordent pour dire que les vins conventionnels c’est possible quand ils savent que le vigneron qui les a élevés est raisonnable…et raisonné !